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冬笋

作者:管理员   | 发布时间:2015-09-07 15:51:00   | 来源:

冬笋大部分作为干制,制作方法为先将其嫩笋洗净,削去根部,连壳放入木甑中蒸煮,熟后取出,剥弃外壳,沿纵向切为两半,然后用火烘烤,不断翻动,掌握火候,待颜色略微变深,则已烤干,称玉兰片。每50公斤鲜笋可得干笋5公斤,其含水量低,久贮不变质。用时经水浸泡,切为丝、片,烹制菜肴。

笋肉色浅黄,节密而平,以笋重200400克时质量最佳,此时冬笋肉厚鲜嫩,清香味美。